Mitunter werden in unseren Rezepten Temperaturen angegeben, die während des Kochvorgangs vom TM5 nicht erreicht werden. Das gilt unabhängig von der Temperatur, sei es nun 120°C oder nicht.
Es handelt sich dabei um ein bestimmtes Heizverhalten, sodass auch wenn 100°C bereits erreicht wurden, weiterhin Heizenergie von der Heizung abgegeben wird.
Es geht bei den Rezeptangaben also nicht darum, dass die entsprechende Temperatur zwingend vom TM5 erreicht werden muss, das Gerät wird auf eine bestimmte Temperatur eingestellt, um sicherzugehen, dass das Rezept gelingt.
Übrigens: Wasser hat die physikalische Eigenschaft, bei 100°C zu verdampfen. Es kann also, anders als zum Beispiel Fett oder Öl, niemals 120°C erreichen.
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