Vakuovačka Vorwerk Thermomix® VS100 je praktický nástroj pro vaření metodou Sous-vide a skladování nejen potravin.

Vakuovačka VS100 – technické údaje

	Thermomix VS100
Napětí	200–240 V AC 50/60 Hz
Výkon	Max. 120 W
Vakuový tlak	> −60 kPa
Rozměry	380 mm (d) × 150 mm (š) × 68 mm (v)
Hmotnost	1,75 kg (čistá); 2,35 kg (hrubá)

Mohu vakuovat kapaliny nebo tekutiny?

Ne, kapaliny ani tekutiny nelze vakuovat přímo. Kapaliny a tekutiny se kvůli své viskozitě chovají uvnitř sáčku jako vzduch. Přístroj by je při vakuování vysál ze sáčku. Sáček s kapalinou nebo tekutinou ale můžeš uzavřít bez vakuování.

Dalším řešením je dát kapalinu nebo tekutinu krátce do mrazničky a nechat ji částečně nebo zcela zmrznout. V tomto stavu ji můžeš vložit do sáčku a zavakuovat.

Jak se vakuují mimořádně vlhké potraviny?

Nejprve musíš zvolit správné nastavení MOIST LEVEL. Tato funkce umožňuje nastavit teplotu zatavení tak, aby se vakuovačka vypořádala s nadměrnou vlhkostí u otvoru sáčku.

Pokud například vakuuješ syrový hovězí steak, nemusíš si díky nastavení MOIST LEVEL dělat starosti s vytékající šťávou.

Pokud ale vakuuješ syrový steak v marinádě, musíš pečlivě sledovat proces vakuování. Jakmile marináda dosáhne okraje otvoru sáčku, stiskni tlačítko Seal, aby se zastavilo vakuování a sáček se mohl uzavřít.

Jak funguje externí vakuování?

Externí vakuování slouží k odsátí vzduchu z láhve vína, resp. ze vzduchotěsné nádoby. Vakuování probíhá prostřednictvím externí trubice, která je na jednom konci připojena k vakuovačce a na druhém konci je opatřena plochou nebo kolíkovou hubicí.

O kolik se prodlouží trvanlivost vakuovaných potravin?

Záleží na konkrétní potravině. Většinou vydrží sedmkrát déle, než je obvyklé za stejných podmínek. Přesto je nutné věnovat pozornost následujícím aspektům, aby bylo zaručeno, že potraviny zůstanou čerstvé co nejdéle:

Dodržuj správnou hygienu při vkládání potravin do vakuovacího sáčku. Potraviny doporučujeme vložit do sáčku co nejdříve po zakoupení a rozbalení. Pokud chceš potraviny nakrájet na menší porce, použij čistý nůž a prkénko a při manipulaci s potravinami měj nasazené jednorázové rukavice. Všechna tato opatření mohou přispět ke snížení rizika přenosu bakterií na potraviny, a tím prodloužit jejich trvanlivost.
Potraviny dej hned po vakuování do ledničky. Díky kombinaci nízké teploty a vakua zůstanou potraviny čerstvé. Správně zavakuované čerstvé maso zůstane v mrazničce čerstvé po dobu až 6 měsíců.
Pamatuj, že existují i anaerobní bakterie, kterým se ve vakuu velmi daří. Takové bakterie se obvykle vyskytují v mase, které není čerstvé, a jsou velmi nebezpečné pro člověka. Zkontroluj, jestli v zavakuovaném sáčku nejsou viditelné vzduchové kapsy. Pokud ano, je velmi pravděpodobné, že je maso zkažené a uvnitř sáčku se přemnožily anaerobní bakterie. V takovém případě potravinu zlikviduj vhodným způsobem.

Jaké další výhody má vakuování?

Proces vakuování chrání potraviny před kyslíkem a vlhkostí, zabraňuje oxidaci potravin a snižuje růst plísní a bakterií. Kromě toho nabízí ještě další výhody:

Zabraňuje vysychání potravin a chrání je před spálením mrazem.
Zachovává šťavnatost, vlhkost a chuť potravin.
Předchází nepříjemnému zápachu v ledničce.
Umožňuje balení potravin do jednotlivých porcí, čímž usnadňuje vaření a šetří čas a peníze.
Umožňuje snadné a hygienické balení svačin, které se vejdou do každé kapsy nebo batohu – ideální pro túry nebo jednodenní výlety.
Umožňuje balení různých předmětů za účelem ochrany před oxidací a vlhkostí (např. stříbrné příbory, šperky, objektivy atp.).

Horní část vakuovačky nezůstává po otevření ve vzpřímené poloze. Proč?

Horní část vakuovačky nefunguje jako víko nebo kryt. Není uzpůsobena k tomu, aby zůstala ve vzpřímené poloze. Sáček se správně vkládá tak, že se otevřenou stranou zasouvá do štěrbiny, dokud se nezastaví o zarážku uvnitř přístroje. Obvyklá hloubka zasunutí je 3 cm.

Horní kryt se otevírá pouze při pravidelném čištění a údržbě, kdy je se dostat k odnímatelné nádržce.

Horní část vakuovačky je zablokovaná.

Ve výjimečných případech se může stát, že se horní část vakuovačky VS100 zablokuje a nelze ji otevřít ani pomocí tlačítka OPEN/CLOSE, ani ručně.

Hlavní příčinou bývá nesprávná poloha háčků uvnitř přístroje. V takovém případě stačí zapojit přístroj do zásuvky, stisknout tlačítko VACUUM SEAL a nechat proběhnout jeden cyklus bez sáčku. Háčky se obvykle odblokují a problém se tak vyřeší.

Proč je uvnitř zavakuovaného sáčku vzduch?

Existuje několik faktorů, které mohou vést k tomu, že se uvnitř sáčku nachází vzduch:

Příčinou může být například špatné zatavení z důvodu nadměrné mastnoty/vlhkosti v otvoru sáčku. Netěsnost poznáš hned po zatavení. Problém vyřešíš tak, že odstřihneš špatně zatavenou část, očistíš otvor sáčku a znovu sáček zavakuuješ. Nebo můžeš jednoduše použít nový sáček.
Příčinou může být také propíchnutí sáčku ostrými předměty při vakuování. Netěsnost poznáš hned po zatavení. Problém vyřešíš tak, že ostré předměty zabalíš do silného papírového ubrousku a znovu zavakuuješ.
Pokud si problému všimneš až po několika týdnech nebo měsících, musíš počítat s tím, že zabalené potraviny budou zkažené. Z některých kazících se potravin se mohou uvolňovat plyny. V takovém případě potravinu zlikviduj vhodným způsobem.

Co je dobré vědět o vakuovačce VS100?