Das Thermomix® VS100 Vakuumiergerät von Vorwerk eignet sich ideal für das Sous-vide-Garen, für die Aufbewahrung von Nahrungsmitteln und für die Aufbewahrung im Allgemeinen.

Vakuumiergerät VS100 – technische Spezifikationen

	Thermomix VS100
Spannung	200–240 V AC 50/60 Hz
Anschlusswert	120 W max.
Vakuumdruck	> -60 KPa
Abmessungen	380 mm (L) – 150 mm (B) – 68 mm (H)
Gewicht	1,75 kg (netto) 2,35 kg (brutto)

Kann ich flüssige oder dickflüssige Nahrungsmittel vakuumieren?

Nein. Du kannst flüssige oder dickflüssige Konsistenzen nicht direkt vakuumieren. Aufgrund ihrer Viskosität fließt die Flüssigkeit oder der Brei gemeinsam mit der Luft im Beutel umher. Aus diesem Grund würden derartige Konsistenzen aus dem Beutel herausgesaugt, sobald der Vakuumiervorgang gestartet wird. Allerdings kannst du einen Beutel mit flüssigem oder dickflüssigem Inhalt versiegeln, ohne ihn zu vakuumieren.

Eine weitere Möglichkeit besteht darin, den flüssigen bzw. dickflüssigen Inhalt kurze Zeit im Kühlschrank zu kühlen, bis er eine halbgefrorene oder feste Konsistenz erreicht hat. Anschließend kannst du den Inhalt in Beutel füllen und vakuumieren.

Wie vakuumiere ich Lebensmittel mit hohem Wassergehalt?

Stelle zunächst die Stufe „FEUCHT“ ein. Mit dieser Funktion wird die Versiegelungstemperatur kalibriert, um die überschüssige Feuchtigkeit an der Beutelöffnung zu berücksichtigen.

Wenn du beispielsweise ein rohes Rindersteak versiegeln möchtest, kannst du den dabei austretenden Saft mit der Stufe „FEUCHT“ berücksichtigen.

Möchtest du ein rohes Steak mit Marinade versiegeln, solltest du den Vorgang des Vakuumierens aufmerksam beobachten. Sobald die Flüssigkeit der Marinade den Rand der Beutelöffnung erreicht, drücke auf den Knopf „Versiegeln“, um den Vakuumiervorgang anzuhalten und mit der Versiegelung fortzufahren.

Wie funktioniert das externe Vakuumieren?

Beim externen Vakuumieren wird die Luft aus der Weinflasche aus einem luftdichten Behälter vakuumiert. Dieser Vorgang funktioniert mit einem externen Schlauch, der an das Vakuumiergerät angeschlossen und mit einer Flachdüse oder Stiftdüse verbunden wird.

Wie stark verlängert sich die Lebensmittelhaltbarkeit nach dem Vakuumieren?

Das hängt von der Beschaffenheit des jeweiligen Nahrungsmittels ab. Für gewöhnlich sind Nahrungsmittel unter denselben Bedingungen mit dieser Methode siebenmal länger haltbar. Um sicherzugehen, dass die Frische so lange wie möglich erhalten bleibt, solltest du dennoch auf folgende Punkte achten:

Achte bei der Befüllung der Vakuumierbeutel mit Nahrungsmitteln auf die hygienischen Bedingungen. Wir empfehlen, Lebensmittel, direkt nachdem sie gekauft und ausgepackt wurden, so schnell wie möglich umzufüllen. Wenn du das Essen in kleinere Portionen zerschneiden musst, verwende dazu ein sauberes Messer und ein sauberes Schneidebrett und trage Einweghandschuhe. Mit diesen Maßnahmen kannst du die Bakterien, denen die Lebensmittel ausgesetzt sind, auf ein Minimum reduzieren und damit die Haltbarkeit verlängern.
Lagere die Lebensmittel gleich nach dem Vakuumieren im Kühlschrank. Gemeinsam mit der Vakuumversiegelung tragen die kalten Temperaturen dazu bei, die Lebensmittel frisch zu halten. Nach der korrekten Vakuumierung und Lagerung im Gefrierschrank kann ein frisches Stück Fleisch bis zu sechs Monate lang seine Frische bewahren.
Vergiss nicht, dass es auch einige anaeroben Bakterien gibt, die sich in der vakuumierten Umgebung wohlfühlen. Solche Bakterien treten häufig bei nicht frischem Fleisch auf und sind für Menschen äußerst gefährlich. In diesem Fall kannst du deutliche Anzeichen für Lufttaschen im vakuumierten Beutel erkennen. Das bedeutet, dass das Fleisch mit hoher Wahrscheinlichkeit verdorben ist und anaerobe Bakterien vorhanden sind. Bitte entsorge Lebensmittel in einem solchen Fall ordnungsgemäß.

Bietet das Vakuumieren von Lebensmitteln noch weitere Vorteile?

Der Vakuumiervorgang kann Sauerstoff und Feuchtigkeit entziehen, wodurch eine Oxidation deiner Lebensmittel verhindert wird und Schimmel- sowie Bakterienbildung vorgebeugt wird. Darüber hinaus kann das Vakuumieren noch weitere Vorteile bieten:

Schutz der Nahrungsmittel vor Dehydrierung und Gefrierbrand
Erhalt der Saftigkeit, Feuchtigkeit und des Geschmacksaromas der Nahrungsmittel
Verhinderung störender Essensgerüche im Kühlschrank
Verpacken einzelner Portionen für einen einfacheren Kochvorgang und Zeit- sowie Geldeinsparungen
Verpacken von Zwischenmahlzeiten, Reiseproviant für Wandertouren oder Tagesausflüge für ein leichtes und hygienisches Verstauen in Taschen oder Rucksäcken
Verpacken anderer Gegenstände zur Verhinderung von Oxidation oder Feuchtigkeitsüberschuss (z. B.: Besteck, Schmuck, Kameraobjektive usw.)

Warum bleibt der obere Teil des Vakuumiergeräts nicht aufrecht stehen, wenn ich ihn öffne?

Der obere Teil des Vakuumiergeräts funktioniert nicht wie ein Deckel oder eine Abdeckung. Er wurde nicht dazu konzipiert, aufrecht stehen zu bleiben. Um den Beutel ordnungsgemäß einzuführen, schiebe die Beutelöffnung in die Spalte, bis der Beutel an den Begrenzer im Inneren des Geräts stößt. Dieser befindet sich für gewöhnlich etwa 3 cm von der Spalte entfernt.

Die obere Abdeckung muss lediglich für die regelmäßige Reinigung und Wartung des Geräts geöffnet werden, um an den herausnehmbaren Behälter zu gelangen.

Der obere Teil des Vakuumiergeräts klemmt.

Das kommt in der Tat selten vor. Bei einigen Anwendern kann es jedoch passieren, dass der obere Teil des VS100 plötzlich klemmt und sich das Gerät weder über die Knöpfe „AUF/ZU“ noch manuell öffnen lässt.

Dieses Problem entsteht meistens, wenn sich die Abdeckung durch eine Verschiebung verhakt hat. Schließe das Gerät einfach an die Stromzufuhr an und drücke dann auf „VAKUUMIEREN“, um einen Leerlauf ohne den Beutel laufen zu lassen. In der Regel löst sich dabei der Haken und das Problem ist behoben.

Warum sehe ich eindeutige Anzeichen für Lufteinschlüsse im vakuumierten Beutel?

Lufteinschlüsse im vakuumierten Beutel können mehrere Ursachen haben:

Unvollständige Versiegelung aufgrund von Fett-/Feuchtigkeitsrückständen an der Beutelöffnung Derartige undichte Stellen sind direkt nach dem Versiegelungsvorgang sichtbar. Um das Problem zu beheben, kannst du den undichten Teil abschneiden, die Beutelöffnung an dieser Stelle reinigen und erneut versiegeln. Alternativ kannst du auch einen neuen Beutel verwenden und den Vakuumiervorgang wiederholen.
Scharfe und spitze Gegenstände im Inneren des Beutels, die den Beutel während des Vakuumierens durchstoßen Derartige undichte Stellen sind direkt nach dem Versiegelungsvorgang sichtbar. Um das Problem zu beheben, kannst du scharfe und spitze Gegenstände mit einer dicken Schicht Küchenpapier umwickeln und anschließend erneut vakuumieren.
Falls dieses Phänomen nach mehreren Wochen oder Monaten auftritt, solltest du davon ausgehen, dass die vakuumierten Nahrungsmittel im Beutel verdorben sind. Einige Lebensmittel geben Gase ab, wenn sie verderben. Entsorge die Lebensmittel in diesem Fall ordnungsgemäß.

VS100 Vakuumiergerät: Was musst du wissen?