Quali sono gli aspetti principali da conoscere riguardo all’utilizzo del metodo di cottura sottovuoto (sous-vide) con TM6?

Sous-vide è una tecnica di cottura grazie alla quale è possibile cucinare alimenti inseriti all’interno di un sacchetto di plastica e cotti a bagno in acqua per un periodo di tempo più lungo rispetto a quello di cottura abituale (di solito da 1 a 8 ore) a una temperatura accuratamente impostata e controllata. La temperatura è molto inferiore rispetto a quella utilizzata di solito per cucinare. L’obiettivo del sottovuoto è cuocere l’interno dell’alimento in modo uniforme, facendo sì che il cibo sia cotto alla perfezione senza stracuocere l’esterno e mantenendone la succosità.

Quando cucini con il tuo TM6 usando il metodo sottovuoto (sous-vide), ti servono una macchina sottovuoto e un sacchetto che sia:

- adatto per cibi e cottura sottovuoto

- resistente ad almeno 85 °C

- stabile per oltre 8 ore di cottura

- non più grande di 20*30 cm

- privo di BPA e PVC

Alternativa alla macchina sottovuoto: puoi immergere un sacchetto termoresistente e adatto per la cottura sottovuoto con il cibo al suo interno in una ciotola d’acqua, appena al di sotto del punto di sigillatura. L’acqua eserciterà così pressione sul sacchetto favorendo la fuoriuscita dell’aria. Sigilla il sacchetto e poi toglilo dall’acqua.

Maggiori informazioni sul processo di preparazione sous-vide con il tuo Bimby ® sono disponibili qui:
Cosa dovrei evitare di fare mentre uso il Copri Lame per la cottura sottovuoto o la cottura lenta